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Rodaballo con salsa Dieppoise con ravioli de espinacas y gambas

Rodaballo con salsa Dieppoise con ravioli de espinacas y gambas plato ganador del V Premio Promesas de Le Cordon Bleu Madrid

Ezequiel Álvarez, con su plato Rodaballo con salsa dieppoise con ravioli de espinacas y gambas ha sido el ganador del V Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid.

El catalán Ezequiel Álvarez, estudiante de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ha resultado ganador del V Premio Promesas de la alta cocina disputado hoy en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. Se trata de un galardón que busca al mejor cocinero novel entre las escuelas de cocina de todo el país.

En la final, el estudiante de cocina catalán se ha enfrentado a otros nueve candidatos en una dura prueba de cuatro horas en la que ha tenido que elaborar un plato, partiendo de un ingrediente principal: el rodaballo. El objetivo ha sido que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados. Ezequiel ha resultado el vencedor de esta edición con su plato titulado Rodaballo con salsa Dieppoise con ravioli de espinacas y gambas.

El ganador ha presentado su trabajo ante un jurado presidido por el chef Quique Dacosta, propietario del restaurante Quique Dacosta con tres estrellas Michelin, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. El jurado lo integraron además Omar Malpartida, chef del restaurante Tiradito, cocinero galardonado por los Premios Metrópoli como Mejor Cocinero en progresión; el periodista Carlos Maribona, crítico gastronómico en ABC, y un equipo de dos chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid: Erwan Poudoulec, director técnico de la Escuela, y Carlos Collado, chef profesor de Cocina española.

El joven estudiante, a punto de terminar sus estudios de cocina, ha declarado sentirse muy emocionado con esta oportunidad. “Es una meta conseguida, una oportunidad única de estar en una escuela de prestigio como ésta. Seguro que esto me ayuda a conseguir mi meta de crear con éxito en unos años mi propio restaurante”.

El ganador Ezequiel Álvarez, y el segundo clasificado Ausiàs Signes recibirán una beca del 100% para estudiar, respectivamente, un diploma valorado en 21.000€ y un certificado de 7.000€ en Cocina, Pastelería o Cocina Española en Le Cordon Bleu Madrid, la escuela de alta cocina de la Universidad Francisco de Vitoria. Además, la escuela del primer clasificado, la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ha recibido un premio especial de 1.500€ para mejora de sus instalaciones y ayudar al mejor desarrollo de los alumnos del centro.

Rodaballo a baja temperatura en salsa de sus púas y verduritas miniLa receta del segundo clasificado Ausiàs Signes: Rodaballo a baja temperatura en salsa de sus púas y verduritas mini

Sobre el Premio Promesas de la alta cocina

La V edición del Premio Promesas de la Alta Cocina tiene como objetivo potenciar la capacidad y el talento de los jóvenes ofreciéndoles un incentivo por el compromiso en aquello que les apasiona: la cocina. Fomentar el estudio y estimular el aprendizaje de los estudiantes con técnicas y herramientas que les conviertan en las nuevas promesas de la cocina en sus diferentes áreas.

El Premio Promesas de la alta cocina está dirigido a cocineros de hasta 25 años que cursan su último año de formación de un programa de cocina en alguna escuela española. Cada vez son más las escuelas y centros de toda España que apoyan el Premio presentando a sus alumnos. Tras varias fases de preselección, llegan a la gran final, en la que deben demostrar sus habilidades ante un exigente jurado, que en ediciones anteriores ha estado presidido por chefs de talla mundial, como Pedro Subijana, Diego Guerrero, Martín Berasategui o Joan Roca, jurado de la anterior edición. En palabras del propio Quique Dacosta: “La experiencia ha sido vibrante; se puede medir en la cantidad de energía positiva que transmitían los platos. Al final concursar no tiene que ser nada fácil. No había ninguno al que no le temblara el pulso. Ha sido conmovedor. Enhorabuena a todos los que forman parte de la familia de la cocina”.

Fuente: http://www.lcbmadrid.com/

Horneados Byou recetas artesanales listas para hornear

Horneados Byou recetas artesanales listas para hornear

Emprendedoras valencianas lanzan una empresa de repostería que elabora recetas artesanales listas para hornear.

Las recetas tradicionales de la abuela ahora viajan en frascos preparados artesanalmente y una imagen con vocación internacional diseñada por Sanserif.es

Emprendedoras valencianas lanzan una empresa de repostería que elabora recetas artesanales listas para hornear, realizadas con productos autóctonos, y con la tradicional presentación de las conservas que realizaban sus abuelas. Horneados Byou pretenden convertirse en embajadoras de los productos típicos, recuperando recetas tradicionales de la región que se están perdiendo, combinándolas con productos orientados a los nuevos públicos.

Horneados Byou es una iniciativa empresarial que pretende recuperar la cultura gastronómica local orientada a los productos horneados artesanales listos para ser elaborados por los consumidores, facilitándoles las medidas exactas del producto y los pasos necesarios para su elaboración. En su mayoría, se trata de ingredientes cultivados artesanalmente y/o provenientes de procesos sostenibles para garantizar el sabor original.

El objetivo de estas dos jóvenes empresarias –Alba Dorado y Marta Montagud- es elaborar un dietario de recetas listas para hornear y disfrutar en muy poco tiempo, sin necesidad de tener conocimientos culinarios previos, desde tortas tradicionales o rosquilletas, a productos ajenos a nuestra cultura pastelera como muffins o cupcakes. De hecho, han empezado a comercializar este tipo de recetas más extendidas, con el objetivo de ir adaptándolas paulatinamente al acervo gastronómico de nuestra región.

Somos conscientes del interés por la gastronomía tradicional y de la presión social contra la comida rápida y sus procesos de elaboración y conservación, por el uso de aditivos y técnicas que alteran la composición natural de los alimentos y reducen sus propiedades nutritivas. Por ello,  nuestros preparados para repostería tradicional se inspiran en la filosofía Slow food, ofreciendo todos los ingredientes en su justa medida y con garantías. Así, cualquiera puede disfrutar de deliciosas recetas tradicionales dulces y saladas, recién hechas por uno mismo, sin esfuerzo, sin tener que preocuparte de la compra, ni de tener conocimientos de cocina… sólo cuatro pasos y un resultado de profesional.

Horneados Byou es una iniciativa nacida en Torralba del Pinar, una pequeña población enmarcada en el Parque Natural de la Sierra de Espadán, en las estribaciones del Sistema Ibérico que separa las cuencas de los ríos Palancia al sur y Mijares al norte. Allí es donde hemos ubicado nuestra sede, abasteciéndonos de materia prima de las explotaciones agrarias ecológicas y sostenibles del entorno para ofrecer un producto de garantía.

Curiosidades de la sandía y el melón

Curiosidades de la sandía y el melónOs contamos algunas curiosidades sobre la sandía y el melón, frutas de verano por excelencia.

La sandía es una de las frutas más grandes que se conocen llegando a haber ejemplares de 20 kilos de peso. Existe una gran variedad dependiendo de su piel. También hay algunas variedades que no tienen pepitas lo cual es muy práctico a la hora de comer.

La ventaja de la sandía es que debido a su gran contenido en agua es perfecta para refrescarse e hidratarse, es más, en Egipto, era costumbre en los campesinos ofrecer sandía a los viajeros para saciar la sed.

Recetas con sandía

El melón, también existe una gran variedad de esta fruta: melón francés, melón «piel de sapo», los denominados melones de invierno…

Según dice la leyenda, el escritor Alejandro Dumas pidió una renta vitalicia de 12 melones al año a cambio de donar sus libros a la biblioteca francesa de Cavaillon

Una curiosidad sobre esta fruta de verano, es que en la antigüedad, en la época de los romanos, el tamaño de los melones era similar al de las naranjas. Muy distinto al tamaño y peso que llegan a alcanzar hoy en día.

Recuerda, el melón debe madurar en la planta ya que si se recoge verde nunca conseguirá ese sabor dulce. Lo único que conseguirás es que la pulpa se ablande.

Recetas con melón

Cómo reconocer la calidad de la carne

Cómo reconocer la calidad de la carneAprende a seleccionar y reconocer qué carnes son las de mejor calidad. De esta manera podremos aprender a seleccionar las carnes más frescas y tiernas así cómo las más adecuadas para cada tipo de preparación.

Saber escoger la carne de mejor calidad puede resultar relativamente fácil vamos a ver los aspectos básicos para reconocer una carne de calidad.

– El color:
Un indicativo de la calidad de la carne puede ser el color. Las carnes de color rojo vivo y brillante pueden ser un indicativo de la frescura del producto y por tanto de un producto de calidad.

Hay que tener en cuenta también que, a la hora de seleccionar una carne de ternera lechal, si el color de la carne es pálido, será indicativo de que el animal ha sido alimentado exclusivamente con leche.

– Las partes del animal:
Otro de los puntos claves para determinar la calidad de la carne son las partes del animal o el despiece.

El solomillo es la parte más jugosa y deliciosa.  Los cuartos traseros son más magros y tiernos que las patas delanteras, que son algo más duras y secas. De ahí que el jamón sea más apreciado que la paletilla.

Aquí os dejo un enlace con las distintas partes de la carne de vacuno, porcino y ovino y su categoría: según sea carne de primera, segunda y tercera.

– La textura:
La carne más tierna y por tanto más sabrosa siempre será de los animales más jóvenes, también la carne de las hembras suele ser algo más tierna que la de los machos que son más prietas y duras.

– El sabor y la preparación:
A la hora de reconocer y seleccionar la carne también deberemos tener en cuenta su preparación. Si la carne es realmente de calidad una preparación básica, asada a la parrilla y sin aderezos será la manera idónea de prepararla. En cambio carnes más duras y de menor categoría necesitarán de preparaciones en guisos de mayor cocción para dar mayor sabor o aderezarlos con especias o marinados.

En definitiva, saber escoger la mejor carne puede resultar más fácil de lo que creemos. Solo hace falta entrenarnos y aprender poco a poco a seleccionar la mejor carne en relación calidad -precio.

Receta de arroz con pollo y verduras

Arroz con pollo y verdurasUna receta sencilla de arroz, con alitas de pollo, champiñones, pimiento y cebolla.

Ingredientes para 2 personas:
– 250 gramos de arroz
– 8 alitas de pollo con sus muslos
– 100 gramos de champiñones
– 1 pimiento verde
– 1/2 cebolleta
– 1/2 tomate
– 1 ajo
– aceite
– sal
Para el caldo:
– trozos de pechuga de pollo
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolleta
– 1 ajo
– agua
– 1 pastilla de caldo de pollo
– aceite
– sal

Elaboración:
Para preparar este arroz con pollo y verduras lo primero que hemos hecho ha sido preparar el caldo, para ello hemos puesto agua en una olla a la que hemos añadido el pollo troceado, la zanahoria limpia, la cebolleta, el ajo, aceite, sal y la pastilla de caldo de pollo. Dejamos hervir durante 20 minutos para que el caldo coja todo el jugo.

Mientras se prepara el caldo de pollo, en una cazuela baja o en una paella, ponemos aceite y rehogamos las alas de pollo durante 10 minutos para que se doren.

Limpiamos y cortamos los champiñones y los añadimos a las alas de pollo. Rehogamos.

Una vez rehogadas las alas y los champiñones, añadimos la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el ajo picado. Damos un golpe de calor  para dorar las verduras.

A continuación añadimos el arroz y rehogamos con todos los ingredientes, cuando este bien rehogado añadiremos el caldo de pollo. La proporción es 1 parte de arroz por 2 partes y media de caldo. Rectificamos de sal.

Dejamos cocer el arroz durante 10 minutos a fuego fuerte y removiéndolo de vez en cuando. Una vez pasados esos 10 minutos bajamos el fuego y lo seguimos cociendo otros 10 minutos a fuego suave sin mover el arroz ni los ingredientes.

Una vez pasado el tiempo de cocción, tapamos el arroz con un trapo 5 minutos y listo para disfrutar.

Consejo:
En mi caso he utilizado un arroz ecológico por lo que he tenido que dejarlo unos 20 minutos de cocción para que quedará en su punto, sin embargo hay otros arroces que tardarán algo menos en cocinarse.

Sobró algo de pollo para el día siguiente y la verdad es que no se quedo pasado ni correoso, merece la pena comprar productos ecológicos de calidad.

Plato de arroz con pollo y verduras