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Receta de Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

Receta de Fricandó de ternera al vermut negro, “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja

Receta de ternera con verduras y un toque de vermut. Acompañamos la carne con un polvo de aceitunas negras, setas y gajos de naranja.

Ingredientes:
• 200 g de tapa plana de
ternera
• 1 naranja
• 75 g setas de
temporada
• 1 vaso de vermut negro
• 100 ml jugo de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
verde
• 50 g “tierra” de
aceitunas negras
• Cebollino picado
para decorar

Elaboración de la receta:
• Salpimenta, enharina y dora la carne en una sartén con abundante aceite. Reserva.
• Sofrie la cebolla, elapio, el tomate, la zanahoria y el ajo. Añade el vermut y deja reducir.
• Añade el jugo de ternera e introduce la carne. Tapa y cocina a fuego muy lento 2 horas.
• Para la “tierra” de aceitunas: 25 g mantequilla, 12 g azúcar, 50 g puré de olivas negras, 50 g harina, 25 g polvo de
almendra. Mezclar todo y hornear a 180Cº 20 minutos. Enfria y haz polvo.
• Emplatado: haz un círculo de tierra, en el centro el fricandó y rodea con setas salteadas y gajos de naranja.

Receta del Restaurante Hotel Casa Fuster

Rodaballo con salsa Dieppoise con ravioli de espinacas y gambas

Rodaballo con salsa Dieppoise con ravioli de espinacas y gambas plato ganador del V Premio Promesas de Le Cordon Bleu Madrid

Ezequiel Álvarez, con su plato Rodaballo con salsa dieppoise con ravioli de espinacas y gambas ha sido el ganador del V Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid.

El catalán Ezequiel Álvarez, estudiante de cocina de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ha resultado ganador del V Premio Promesas de la alta cocina disputado hoy en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. Se trata de un galardón que busca al mejor cocinero novel entre las escuelas de cocina de todo el país.

En la final, el estudiante de cocina catalán se ha enfrentado a otros nueve candidatos en una dura prueba de cuatro horas en la que ha tenido que elaborar un plato, partiendo de un ingrediente principal: el rodaballo. El objetivo ha sido que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados. Ezequiel ha resultado el vencedor de esta edición con su plato titulado Rodaballo con salsa Dieppoise con ravioli de espinacas y gambas.

El ganador ha presentado su trabajo ante un jurado presidido por el chef Quique Dacosta, propietario del restaurante Quique Dacosta con tres estrellas Michelin, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. El jurado lo integraron además Omar Malpartida, chef del restaurante Tiradito, cocinero galardonado por los Premios Metrópoli como Mejor Cocinero en progresión; el periodista Carlos Maribona, crítico gastronómico en ABC, y un equipo de dos chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid: Erwan Poudoulec, director técnico de la Escuela, y Carlos Collado, chef profesor de Cocina española.

El joven estudiante, a punto de terminar sus estudios de cocina, ha declarado sentirse muy emocionado con esta oportunidad. “Es una meta conseguida, una oportunidad única de estar en una escuela de prestigio como ésta. Seguro que esto me ayuda a conseguir mi meta de crear con éxito en unos años mi propio restaurante”.

El ganador Ezequiel Álvarez, y el segundo clasificado Ausiàs Signes recibirán una beca del 100% para estudiar, respectivamente, un diploma valorado en 21.000€ y un certificado de 7.000€ en Cocina, Pastelería o Cocina Española en Le Cordon Bleu Madrid, la escuela de alta cocina de la Universidad Francisco de Vitoria. Además, la escuela del primer clasificado, la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, ha recibido un premio especial de 1.500€ para mejora de sus instalaciones y ayudar al mejor desarrollo de los alumnos del centro.

Rodaballo a baja temperatura en salsa de sus púas y verduritas miniLa receta del segundo clasificado Ausiàs Signes: Rodaballo a baja temperatura en salsa de sus púas y verduritas mini

Sobre el Premio Promesas de la alta cocina

La V edición del Premio Promesas de la Alta Cocina tiene como objetivo potenciar la capacidad y el talento de los jóvenes ofreciéndoles un incentivo por el compromiso en aquello que les apasiona: la cocina. Fomentar el estudio y estimular el aprendizaje de los estudiantes con técnicas y herramientas que les conviertan en las nuevas promesas de la cocina en sus diferentes áreas.

El Premio Promesas de la alta cocina está dirigido a cocineros de hasta 25 años que cursan su último año de formación de un programa de cocina en alguna escuela española. Cada vez son más las escuelas y centros de toda España que apoyan el Premio presentando a sus alumnos. Tras varias fases de preselección, llegan a la gran final, en la que deben demostrar sus habilidades ante un exigente jurado, que en ediciones anteriores ha estado presidido por chefs de talla mundial, como Pedro Subijana, Diego Guerrero, Martín Berasategui o Joan Roca, jurado de la anterior edición. En palabras del propio Quique Dacosta: “La experiencia ha sido vibrante; se puede medir en la cantidad de energía positiva que transmitían los platos. Al final concursar no tiene que ser nada fácil. No había ninguno al que no le temblara el pulso. Ha sido conmovedor. Enhorabuena a todos los que forman parte de la familia de la cocina”.

Fuente: http://www.lcbmadrid.com/

Receta de Bacalao Noruego fresco con salteado de tomates cherry

Receta de Bacalao Noruego fresco con salteado de tomates cherry

Receta sencilla de bacalao noruego fresco, asado a la plancha con un salteado de tomates cherry, cebolla y ajo. Para acompañar patatas cocidas y un toque de hojas de albahaca fresca.

Ingredientes para 4 personas:
– 800 gramos de lomos de Bacalao Noruego fresco sin piel ni espinas
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta al gusto

Para el salteado:
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas de zumo de limón
– 1 diente de ajo
– 6 tomates cherry
– media cebolla
– 2 patatas
– albahaca fresca
– sal y pimienta

Elaboración de la receta de Bacalao Noruego fresco con salteado de tomates cherrys:

Corta los filetes de bacalao en porciones. Pásalos en una plancha o sartén a fuego medio con aceite de oliva durante 4 minutos por cada lado.
Salpimenta el bacalao.

Mientras cuece las patatas

Para el salteado de tomates cherry:

Corta la cebolla en tiras finas, corta los tomates cherry por la mitad y picar finamente el ajo.

Pon la cebolla, los tomates cherry, el ajo y el aceite de oliva en una sartén y cocinarlo a fuego medio.

Aliña con el jugo de limón, sal y pimienta.

Sirve el bacalao con el salteado de tomate, albahaca fresca y las patatas cocidas.

Fuente: Norge

Horneados Byou recetas artesanales listas para hornear

Horneados Byou recetas artesanales listas para hornear

Emprendedoras valencianas lanzan una empresa de repostería que elabora recetas artesanales listas para hornear.

Las recetas tradicionales de la abuela ahora viajan en frascos preparados artesanalmente y una imagen con vocación internacional diseñada por Sanserif.es

Emprendedoras valencianas lanzan una empresa de repostería que elabora recetas artesanales listas para hornear, realizadas con productos autóctonos, y con la tradicional presentación de las conservas que realizaban sus abuelas. Horneados Byou pretenden convertirse en embajadoras de los productos típicos, recuperando recetas tradicionales de la región que se están perdiendo, combinándolas con productos orientados a los nuevos públicos.

Horneados Byou es una iniciativa empresarial que pretende recuperar la cultura gastronómica local orientada a los productos horneados artesanales listos para ser elaborados por los consumidores, facilitándoles las medidas exactas del producto y los pasos necesarios para su elaboración. En su mayoría, se trata de ingredientes cultivados artesanalmente y/o provenientes de procesos sostenibles para garantizar el sabor original.

El objetivo de estas dos jóvenes empresarias –Alba Dorado y Marta Montagud- es elaborar un dietario de recetas listas para hornear y disfrutar en muy poco tiempo, sin necesidad de tener conocimientos culinarios previos, desde tortas tradicionales o rosquilletas, a productos ajenos a nuestra cultura pastelera como muffins o cupcakes. De hecho, han empezado a comercializar este tipo de recetas más extendidas, con el objetivo de ir adaptándolas paulatinamente al acervo gastronómico de nuestra región.

Somos conscientes del interés por la gastronomía tradicional y de la presión social contra la comida rápida y sus procesos de elaboración y conservación, por el uso de aditivos y técnicas que alteran la composición natural de los alimentos y reducen sus propiedades nutritivas. Por ello,  nuestros preparados para repostería tradicional se inspiran en la filosofía Slow food, ofreciendo todos los ingredientes en su justa medida y con garantías. Así, cualquiera puede disfrutar de deliciosas recetas tradicionales dulces y saladas, recién hechas por uno mismo, sin esfuerzo, sin tener que preocuparte de la compra, ni de tener conocimientos de cocina… sólo cuatro pasos y un resultado de profesional.

Horneados Byou es una iniciativa nacida en Torralba del Pinar, una pequeña población enmarcada en el Parque Natural de la Sierra de Espadán, en las estribaciones del Sistema Ibérico que separa las cuencas de los ríos Palancia al sur y Mijares al norte. Allí es donde hemos ubicado nuestra sede, abasteciéndonos de materia prima de las explotaciones agrarias ecológicas y sostenibles del entorno para ofrecer un producto de garantía.

Hamburguesas de Salmón Noruego

Hamburguesas de Salmón Noruego

Desde Mar de Noruega nos presentan esta receta de hamburguesas de Salmón Noruego perfectas para hacer a la parrilla en verano.

– Ingredientes para 4 personas
400 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, limpio, sin espinas ni piel
1 cucharada de cebollino fresco
sal
pimienta
4 panes de hamburguesa
aceite de oliva virgen extra
lechuga
tomate
pepino
– Para acompañar:
mayonesa

Elaboración de la receta de Hamburguesa de Salmón Noruego

Prepara las hamburguesas: picar finamente los filetes de Salmón Noruego y el cebollino y mézclalo bien. Salpimenta.

Forma las hamburguesas con la ayuda de las dos manos.

Unta  la parrilla de la barbacoa, previamente calentada, con aceite de oliva y cocina las hamburguesas 2 minutos por cada lado.

Marca el pan en la parrilla para que se tueste ligeramente.

Monta las hamburguesas: En el pan para hamburguesas pon el Salmón Noruego, unas hojas de lechuga, pepino y tomate cortado al gusto.

¡Y listo! Puedes acompañar las hamburguesas con una mayonesa con cebollino picado.

Consejo: Si no tienes una parrilla o barbacoa los filetes de hamburguesa también se pueden hacer en la sartén. Se calientan en aceite durante 2 minutos por cada lado.

Más información:

http://www.mardenoruega.es/Recetas/Espa%C3%B1a/Hamburguesas-de-Salm%C3%B3n-Noruego-fresco-a-la-barbacoa